Makis-sushis

Cuisson : 22 mn + 1h30 repos

Ingrédients pour 3 pers. : 400 grs de riz à sushis - 150 mL de vinaigre de riz - 55 grs de sucre - 10 feuilles de nori - sel - sauce soja sucrée et salée - quelques gouttes de citron - wasabi

Pour la garniture : 4 pavés de saumon - 2 avocats - (1/2 navet - 1/2 carotte rapée - feuilles de riz - salade - crevettes mixées - oeufs - mirin - tarama - cacahuètes moulues - kiri - farine - menthe - coriandre - ciboulette - basilic - sésame - pavot)

Préparation : 

- Rincer le riz à grande eau jusqu'à ce que celle-ci soit claire, laisser égoutter 30 mn

- Mélanger 125 mL de vinaigre de riz avec le sucre et 1/2 càc de sel ; réserver

- Recouvrir le riz d'eau froide (1 phalange de plus d'eau que de riz), couvrir et porter à légère ébullition

- Baisser le feu et laisser aborber 12 mn en remuant de temps en temps

- Retirer du feu et laisser gonfler 10 mn sans soulever le couvercle

- Laisser refroidir ; préparer les ingrédients pendant ce temps

- Préparer un bol d'eau froide vinaigrée ; rouler les makis en se nettoyant régulièrement les mains avec cette eau

- Réserver au frigo pendant au moins 30 mn avant de découper ; pendant ce temps, préparer la sauce avec le wasabi

- Nettoyer la lame dans l'eau vinaigrée entre chaque coupe

Notes :

N'étaler du riz que sur une moitié de la feuille de nori

Couper des makis de taille équivalente à 2 phalanges

Idées de makis : 

Saumon - avocat - navets marinés au vinaigre de riz et au sucre - menthe

Saumon - avocat - carottes rapées marinées au vinaigre de riz et au sucre - coriandre

Dans une feuille de riz, crevettes mixées avec des épices 5 parfums et quelques gouttes de sirop de canne à sucre - brin de salade - cacahuètes moulues - menthe

Omelette sucrée au mirin et sauce soja - tarama - avocat

Kiri - morceaux de crevettes en tempura* - ciboulette

[*Tempura : 1/2 oeuf battu - 50 grs de farine - 8 cl d'eau glacée - glaçons - sel

- Incorporer l'eau glacée, le sel et la farine à l'oeuf battu ; ajouter les glaçons ; frire dans de l'huile neutre]