Poulet à la citronnelle (recette vietnamienne)

Cuisson : 1h + 1h de marinade

Ingrédients : 500 grs d'escalopes de poulet - 2 gros oignons coupés en rondelles - 3 branches de jeunes oignons coupés en tronçons de 5 cm - 2 gousses d'ail - 1 échalote - 4 tiges de citronnelle ciselée (ou un paquet congelé) - 1/2 citron vert - 1 càc de curry en poudre - 4 càs de nuoc mam - coriandre hachée pour le service - 3 càs de sucre en poudre - sel, piment de cayenne, huile blanche

Estimation Kcal pour tout le plat : 1419

Préparation : 

- Couper le poulet en gros morceaux

- Hacher finement l'échalote et écraser l'ai ; dans un saladier, mélanger le poulet avec l'huile, les épices, le nuoc mam, la citronnelle, l'échalote, l'ail et le sel ; laisser mariner 1h au frigo

- Sortir le poulet du frigo, le laisser à température ambiante 15 mn

- Préparer un caramel léger : faire fondre le sucre, puis ajouter 1 verre d'eau (attention aux éclaboussures)

- Faire revenir 2 des 3 jeunes oignons dans l'huile encore froide ; quand l'huile est chaude et les oignons colorés, ajouter le poulet et le saisir en mélangeant constamment

- Quand le poulet est doré, ajouter le caramel et l'en enrober ; ajouter les rondelles d'oignon, mélanger, puis ajouter le citron vert

- Corriger l'assaisonnement puis couvrir et laisser mijoter 40 mn ; veiller à toujours maintenir un fond d'eau

- Au moment de servir, prélever la viande et les oignons (pour les débarrasser du max de citronnelle), puis ajouter la coriandre ; filtrer la sauce au chinois 

Notes : servir avec un riz blanc, et idéalement de fines lanières de chou blanc marinées dans du vinaigre de riz et un peu de sucre