THE steack

Cuisson : 1 à 4 mn + repos de 5 mn + 1h

Ingrédients : 2 steacks - un trait d'huile neutre - une noisette de beurre - sel, poivre

Préparation : 

- Sortir la viande du frigo 1 h avant le repas, la déballer et la laisser à l'air libre

- Faire chauffer la poele à blanc, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (c'est-à-dire qu'on ne puisse maintenir sa main au dessus plus de quelques secondes

- Jeter dans la poele la noisette de beurre et un trait d'huile, remuer hors du feu pour couvrir toute la surface, remettre au feu et poser les steacks

- NE PAS LES BOUGER pendant la cuisson, sauf pour les retourner. Une fois retourné, saler et poivrer

- Temps de cuisson :

• 30 secondes/face pour une cuisson bleue
• 30 secondes sur la première, 1 mn sur la seconde pour une cuisson saignante
• 1 mn de chaque côté pour une cuisson à point
• 1 mn sur la première, 1mn 30 sur la seconde pour une cuisson "bien cuite"

- Débarrasser entre deux assiettes creuses ou dans un plat couvert d'alu, et laisser reposer 5 mn (idéalement sur une casserole remplie d'eau chaude)

- Dégraisser le jus de cuisson, le déglacer d'un peu d'eau ; il pourra servir à la confection de sauces, ou être utilisé nature (au besoin, rectifier l'assaisonnement)

Notes : 

Pour les sauces : 

- Au gorgonzola (ou autres fromages bleus) : faire fondre 1/2 échalotte ciselée dans une miette de beurre ; déglacer avec un trait de vin blanc ; ajouter le fromage en cubes, laisser fondre ; incorporer le jus de cuisson, puis un trait de crème ; goûter, saler et poivrer au besoin ; faire épaisser à feu doux

- Au poivre vert : ajouter au jus de cuisson un trait de cognac, flamber ; déglacer légèrement à l'eau, ajouter un peu de crème et le poivre vert ; goûter, saler et poivrer au besoin ; faire épaisser à feu doux