Risotto au chorizo

Cuisson : 30 mn environ

Ingrédients : 250 g de riz rond à risotto - une poignée de calamars - 1 poivron rouge - 3 tomates - 100 g de chorizo - persil - 2 gousses d'ail - huile d'olive - un verre à moutarde de vin blanc - bouillon de légumes (une fois et demi le volume de riz) - piment d'Espelette - parmesan - mascarpone (1 càs)

Préparation : 

- Emonder les tomates, les mixer

- Couper le chorizo en petits morceaux, le faire suer dans une poele ; détailler le poivron en petits dés, avec la peau

- Concasser l'ail, le faire revenir doucement avec le poivron et du persil dans le gras du chorizo (les poivrons doivent rester croquants)

- Ajouter la tomate ; laisser réduire un peu

- Ajouter le riz, laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide

- Déglacer à couverture avec le vin blanc, puis ajouter les moules

- Mouiller louche par louche avec le bouillon, jusqu'à épuisement et/ou ce que le riz soit tendre

- Quand le riz est cuit, crémer avec le mascarpone et ajouter le parmesan et du piment d'Espelette

- Servir recouvert d'un voile de persil, avec des chips de chorizo (quelques mn sous le grill du four) et quelques brins de roquette

Notes :