Canard à l'orange

Cuisson : Environ 1h

Ingrédients : 2 magrets – 2 cuisses – vin blanc triple sec – 3 à 4 oranges suivant la saison (= la quantité de jus) – vinaigre de vin – 2 oignons – sel, sucre, poivre

Préparation :

- Dans une poêle, faire revenir les morceaux de canard côté peau afin de dégraisser

- Dans une sauteuse, faire revenir doucement les oignons coupés en lamelles fines ; presser les oranges

- Ajouter les morceaux de canard rotis et le jus des oranges ; saler, poivrer

- Laisser mijoter à couvert pendant au moins 45 minutes, en retournant le canard toutes les 10 mn

- Pendant ce temps, faire bouillir 3 mn le zeste d’une orange juste recouvert d’eau ; laisser refroidir

- Quand les 45 mn sont écoulées, faire un caramel au vinaigre : 2 càs de vinaigre, 2 càs de sucre ; faire bouillir en remuant dans une casserole ; au premier bouillon, remuer vivement 20 à 30 sec puis ôter du feu

- Retirer les morceaux de canard de la sauteuse ; ajouter dans le fond du jus le caramel au vinaigre, ½ verre à digestif de triple sec, l’’eau d’orange (sans les zestes)

- Remettre les morceaux de canard ; faire bouillir à petits bouillons

Notes :

- Servir avec des tagliatelles